ARROZ INTEGRAL

                         


El arroz es conocido como “el pan de Asia” y constituye un alimento básico para buena parte de la población mundial, siendo el cereal más consumido en el mundo después del trigo. Es un alimento emblemático de los países asiáticos donde es impensable una comida sin este cereal.

Un cereal indispensable en la mesa por su aporte nutritivo, su fácil elaboración, la gran variedad de preparaciones y su sabor suave y delicado.

El origen de este cereal es un tema controvertido y existen varias hipótesis sobre el mismo. Algunos historiadores afirman que el cultivo del arroz se inició hace unos 7000 años en el sudeste asiático. Otros estudiosos sitúan su origen en África desde donde se extendió posteriormente a Asia. Y una tercera teoría sostiene que surgió en ambos continentes a la vez.

El arroz es una especie monocotiledónea anual, perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas). La mayoría de los cultivos de arroz corresponden a la especie Oryza sativa L.

                                 

El arroz integral, llamado también arroz pardo o arroz moreno, es arroz al que solo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.

Para producir el arroz blanco, el grano integral se somete a un proceso de refinado con el cual se le retira la capa exterior y el germen, y lo que queda es el endospermo que está constituido principalmente de almidón.

En el mercado se puede encontrar arroz blanco o refinado y arroz integral, actualmente los dos formatos son comercializados por casi todos los países, por no decir todos. De tal forma que toda la población mundial podría tener acceso a este cereal.

                                     

Desde el punto de vista nutricional y para la salud es más recomendable utilizar el arroz integral. Las principales diferencias es que el arroz integral posee mucha más fibra, vitaminas y minerales que el arroz blanco ya que estos se encuentran principalmente en su capa externa, conocida como salvado y es precisamente lo que se elimina en el proceso de blanqueado del arroz.

El arroz integral también conserva el germen, que es eliminado en el arroz blanco, que aporta proteínas y ácidos grasos. La capa de aleuronas del germen contiene elementos que eliminan la angiotensina que influye en el desarrollo de la arteriosclerosis y la hipertensión.

El arroz integral está compuesto de proteínas, grasa, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

PROTEÍNAS

Su contenido en proteínas es más bajo que el de otros cereales como la avena o el trigo, pero al no contener gliadina es ideal para las personas celíacas. La proteína del arroz es deficitaria en dos aminoácidos: el triptófano y la lisina que se encuentran en cantidades importantes en las legumbres. Es por ello que al combinar legumbres con arroz el organismo obtiene los aminoácidos para que junto con las propiedades del arroz el cuerpo sea capaz de producir proteínas de calidad. Además de todo esto diremos que el arroz integral contiene un número mayor de proteínas que el arroz blanco.

GRASAS

El arroz integral posee tan solo un 2,7% de grasas. Los ácidos grasos del arroz so insaturados, es por ello que el arroz no debería faltar en ninguna dieta.

HIDRATOS DE CARBONO

El contenido de hidratos de carbono es muy elevado (presenta un 73%), siendo prácticamente todo almidón. Y contiene un 3,4% de fibra.

VITAMINAS Y MINERALES

Aporta vitaminas E, B1 (tiamina), B3 (niacina), B6 (piridoxina), B2 (riboflavina) y folatos. Su aporte mineral es de magnesio, potasio, fósforo, calcio, hierro, zinc y sodio.

Por su contenido en fibra el arroz integral ayuda a regular el funcionamiento intestinal, reduce los niveles de colesterol y previene el cáncer de colon.

Es un alimento ideal para diabéticos ya que no altera los niveles de glucemia e insulina, además de que la fibra impide a absorción del azúcar de los alimentos regulando así los niveles de glucosa en sangre.

Por su escaso contenido en sodio (4%) es útil en casos de hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares en general.

Por su efecto alcalino se recomienda en casos de gota y ácido úrico.

                                     

TENDINOPATÍA Y NUTRICIÓN

En ocasiones, ocurre que nos lesionamos o sentimos dolor con frecuencia sobre una o varias articulaciones y  aparentemente “no se ve nada”, pero nuestro cuerpo sufre y somos conscientes de ello. Esto nos provoca un sentimiento  de impotencia porque no sabemos qué pasa en nuestro cuerpo y no podemos atenderlo como es debido.

Todas las molestias son por una debilidad tendinosa, en la mayoría de los casos que suele desaparecer con la alimentación adecuada y con una buena terapia de recuperación.

A continuación voy a describir cómo trabajan los tendones el  por qué hay que mantenerlos nutridos. Intentaré no ser demasiado técnica para que sea bien entendido por todos los públicos.

Los tendones presentan una capacidad limitada de auto-reparación; son estructuras anatómicas que unen músculos a huesos. Tienen una estructura cilíndrica, elongada, formada por tejido conjuntivo denso y adaptada a la tensión en una dirección con fibras de colágeno paralelas.

                                

Una de las causas principales de una lenta curación de tendones y ligamentos es la reducida vascularización de estos tejidos.

Las células predominantes en los tendones se llaman tenocitos (son células que fabrican todos los componentes extracelulares del tendón), que tienen la función de mantener la estructura en la matriz (estructura extracelular, compuesta por colágeno tipo I y sustancia fundamental) a través de procesos de degradación y síntesis. Sin embargo, el tendón tiene una densidad relativamente baja de células y con poca actividad mitótica, lo cual explica la reducida tasa de recambio de este tejido y cuestiona el grado en que las células pueden promover la curación intrínseca.

El colágeno es el elemento que aporta al tendón la rigidez y la resistencia a la tracción cuando se somete a una fuerza, y flexibilidad cuando se dobla, se comprime o se retuerce. El colágeno tipo I es típico del tendón y es el responsable de su resistencia a la tensión. Los tendones sanos tienen mayoritariamente colágeno tipo I, con pequeñas cantidades de colágeno tipo III.

Cuando se presenta un problema de tendinosis, parte del colágeno se pierde y se repara la estructura sintetizando colágeno de tipo III.

La sustancia fundamental, formada por agua y mucopolisacáridos, se encarga de organizar el tejido conjuntivo orientando y ordenando las fibrillas colágenas y de este modo determina la forma final del tejido y del organismo. Es precisamente la pérdida de orientación de este tejido conjuntivo lo que termina cronificando las tendinopatías.

Durante la práctica deportiva, el tendón está expuesto a soportar grandes tensiones, sobrecargas y fricciones, ya sea en forma de tendinopatías o de roturas espontáneas en los casos graves.

Durante los últimos estudios sobre tendinopatías parece ser que en estos casos no hay inflamación (no hay tendinitis) salvo en los primeros días. Luego la lesión se cronifica en parte por una arteriosclerosis y/o depósito de ácido láctico, ácido úrico, colesterol y triglicéridos.

Es importante mencionar que la falta de irrigación en el tendón puede ser debido a un problema metamérico, esto es una relación visceral que puede conllevar a una vasoconstricción en su metámera correspondiente (inervación animal y/o vegetativa), que puede ser el origen de la lesión.

                                         

Como ejemplo diré que existe una relación entre hígado y supraespinoso derecho, estómago y supraespinoso izquierdo, riñones y tendón de Aquiles, Colon y Tensor de la Fascia Lata, etc.

En estos casos es fundamental tratar el tendón, la acidosis y la víscera a la par; de esta forma la recuperación será total y en un periodo más corto de tiempo.

En todos los casos es imprescindible proponer un tratamiento en función de las causas que ha provocado la desorientación de las fibras. Una dieta alcalina ayuda a eliminar los depósitos de ácido úrico y láctico. Asimismo es una dieta que permite en principio disminuir los niveles de colesterol, triglicéridos y arteriosclerosis. Es siempre el tratamiento de elección de este tipo de lesiones.

CONSEJOS NUTRICIONALES

CONSEJOS NUTRICIONALES

LIMITAR O SUPRIMIR	SUSTITUIR POR:
Platos precocinados y congelados, conservas, alimentos ricos en aditivos y colorantes.	Alimentos sanos y naturales, platos cocinados en casa.
Azúcar blanco refinado, mermeladas, dulces, galletas, chocolate…	Azúcar integral, miel, polen, uva seca. Arroz con leche de soja o avena, frutas, frutos secos, manzanas al horno, chocolate puro-biológico, almendras, avellanas, nueces…
Zumos de frutas envasados, café, té, alcohol, aperitivos…	Fruta o zumos de fruta fresca, achicoria, infusiones, té verde…
Harina blanca, pan blanco.	Harinas y cereales integrales, pan integral.
Sal refinada	Sal de Guérande, gomasio, algas
Leche de vaca y productos lácteos derivados de la vaca	Leche de oveja o de cabra. Leches de soja, avena, arroz, espelta…
Agua de grifo durante las comidas y cenas	Beber fuera de las comidas, entre 1 y 1,5 litros de agua mineral al día

                                               

DESAYUNO RICO EN PROTEÍNAS

Té de calidad, achicoria o infusión

Elegir entre:

·         2 huevos pasados por agua

·         Tortas de arroz con pasas ce Corinto + fruta de temporada

ALMUERZO

Elegir entre:

·         1 fruta de temporada + complemento nutricional

·         ½ yogurt de soja + 2 cucharaditas de harina de cebada + pasas de Corinto+ semillas de calabaza+ fruta de temporada

COMIDA

Cereales integrales

Pan, galletas, cereales cocidos…

En verano, disminuir su cantidad, en primavera, añadir cereales germinados.

Verduras

Condimentar con aceite virgen extra y mejor con vinagre de sidra. Para un buen aporte de ácidos grasos esenciales, alternar aceite de oliva, girasol, nuez…

En caso de necesidad de azúcar al final de la comida, pensar en frutas cocidas, infusiones, cremas a base de leche vegetal, tarta casera de frutas…

Proteínas animales o vegetales

Carne: máximo 3 veces por semana

Pescado: al menos 2 veces por semana

Huevos: 4-6 por semana

Queso de cabra u oveja: 2-3 veces por semana

Tofu-legumbres: 2-3 veces por semana

MERIENDA

Fruta fresca, frutos secos, cereales integrales…

CENA

Ligera, pronto, sin carne para limitar las putrefacciones y los trastornos del sueño.

Utilizar según el apetito y la temporada: verduras +hortalizas+cereales o sopas de verduras con cereales o ensalada mixta.

INTESTINO

En los últimos años se están detectando que muchos pacientes presentan problemas de tipo intestinal. Es muy importante detectar el problema a tiempo, pues si no se trata correctamente puede provocar otras enfermedades y/o agravar seriamente los síntomas que ya están manifestados.

   

               

                          
Se conoce como disbiosis intestinal y es un desequilibrio de la microflora intestinal, su actividad metabólica y su distribución a lo largo del intestino.

Este desequilibrio puede estar provocado por una gran diversidad de causas como el estrés, algunos medicamentos o por factores dietéticos.

Un mal funcionamiento del Intestino hace que sus sustancias nocivas pasen a la sangre y se acumulen en el organismo. Dependiendo de la persona, de sus genes y de sus hábitos de vida, puede desarrollar diferentes patologías como pueden ser problemas menstruales, de la piel, artrosis, enfermedades reumáticas, etc.


                          

Existe una serie de síntomas que ayudan a verificar la existencia de una disbiosis intestinal:

-          Picor de ojos y nariz

-          Estreñimiento

-          Articulaciones dolorosas (sin causa aparente)

-          Flatulencia (gases)

-          Pérdida de memoria

-          Picor anal

-          Infecciones de las mucosas

-          Trastornos de la vista

-          Irritaciones cutáneas

-          Lengua blanca

-          Reacciones alérgicas

-          Intolerancias a los alimentos

-          Intolerancias para sustancias químicas

-          Cansancio fuerte o crónico

-          Dificultades para dormir o bajón anímico

-          Agujetas o debilidad muscular de repetición

-          Dolor de cabeza, migrañas

-          Nerviosismo

-          Etc.

Además de esto habría que añadir según el sexo.

Sexo Masculino

-          Impotencia

-          Inflamación de la próstata o la vejiga de repetición

Sexo Femenino

-          Picor en los labios vaginales

-          Secreción vaginal excesiva

-          Infecciones repetidas de vejiga

-          Frecuentes ganas de orinar

-          Calambres en el abdomen inferior

-          Síndrome premenstrual

-          Pérdida de la líbido

-          Dolor en las relaciones sexuales                                                                                                                                                                                                                                    

                                      

Cuanto más aguda sea la disbiosis Intestinal, mayor número de síntomas se presentan.

Si se presentan más de 5-6 de los síntomas presentados debería acudir a la consulta de un profesional para realizar un chequeo.

La disbiosis es una patología que puede originarse por una intolerancia alimentaria, en primer lugar; también puede ser consecuencia de un síndrome celíaco, enfermedad de Crohn, giardiasis o candidiasis intestinal.

                                     

Las consecuencias son múltiples, pero hay que recalcar que suele asociarse con una dermatitis atópica y enfermedades autoinmunes; una permeabilidad aumentada constituye un factor importante en la patogenia de a espondilitis anquilosante y la artritis reumatoride. Es destacable también que los dolores por artrosis de las articulaciones de los miembros inferiores tienen un origen, en la mayoría de las ocasiones, en un intestino pinchado, y el tratamiento dietético disminuye o hace desaparecer el dolor si la degeneración no está muy avanzada. Lo más característico es el dolor por condromalacia rotuliana, que sufre una mejoría espectacular  con una dieta adecuada y manteniendo hábitos alimentarios.

Otras dolencias que pueden ser  consecuencia de la disbiosis son: dolor lumbar, dolor en la articulación sacroilíaca, tendinopatía adductores (Intestino delgado), Tensor de la Fascia Lata (Colon), Ciatalgias, Cruralgias, dolores menstruales o espasmos piramidales. 

RELACIÓN HÍGADO-INTESTINO

En la vida cotidiana no solemos tener en cuenta que cuando un órgano sufre puede ser la consecuencia del mal funcionamiento de otro.

Hoy vamos a comentar los efectos que tiene sobre el hígado, todas aquellas dolencias del Intestino. Estudiaremos un poco la relación hígado-intestino, en concreto hablaremos de las consecuencias cuando se padece de disbiosis intestinal.

 

En los casos de disbiosis intestinal, ocurre que las toxinas acumuladas en el intestino llegan a través de la vena porta al hígado, que es el encargado de “desintoxicarlas”. Para ser más prácticos enunciaré diferentes síntomas  a continuación. Si se presentan al menos cinco de los siguientes síntomas es que hay un problema funcional del hígado.

-          Cansancio matutino

-         Dolor de cabeza (especialmente si se está durmiendo y uno se despierta por este dolor)

-          Malas digestiones, sobre todo con la ingesta de grasa o alcohol

-          Hematomas espontáneos

-          Boca pastosa o seca (Muy frecuente)

-          Acné

-          Halitosis (mal aliento)

-          Petequias (manchas en la piel formadas por la efusión de sangre)

-          Caspa

-          Alteraciones del sueño

-          Problemas circulatorios (edemas, dilatación de las venas, homorroides…)

-          Alopecia (caída del cabello)

-          Alteraciones psicológicas

-          Hinchazón de los párpados

-          Cambios en la piel

-          Coloración amarillenta de la esclerótica

-          Palidez facial

-          Alteraciones menstruales

-          Síndrome premenstrual

-                                                                                            

                          

      El consumo de complementos dietéticos que ayuden a limpiar y eliminar las toxinas acumuladas en hígado e intestino serán de buena ayuda para aliviar y eliminar estos síntomas.
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     Consulta con tu naturópata de confianza que hará una evaluación de tu caso y te recomendará las pautas adecuadas a seguir para segular y equilibrar tu organismo.